Arap Kurabiye

Hayat bazen öyle güzel tesadüfler çıkıyor insanın karşısına, geçen yaz blogger arkadaşlarımızla yıldız parkında piknik yapmıştık.. Herbirini keyifle takip ettiğim bir çok arkadaşım gelmişti. Bir çoğu ile daha önce tanışıyordum, ilk defa yüzyüze tanıştıklarımda oldu, içlerinden biri vardı ki, sohbet arasında nerseyde kapı komşu olduğumuzu öğrendiğimizdeki şaşkınlığımız görülmeye değerdi:) Geçen hafta sonu, sevgili Reyyan, Nebiye ve beni evinde konuk etti.. Giderken yapıp götürdüğüm bu kurabiyeler özellikle Reyyan'ın üç yaşındaki kızı, Duru tarafından çok beğenildi. Ben bayıldım bu kurabiyelere yorumu ise beni çok güldürdü:)
malzemeler:
250 gr. tereyağ (oda sıcaklığında)
3 adet haşlanmış yumurta sarısı
1 paket vanilya
3 su bardağı un
üzeri için: 
2 çorba kaşığı kakao (silme)
2 çorba kaşığı pudra şekeri (silme)
2 çorba kaşığı nesquik (silme)
not: bu tarifin hamurunda kabartma tozu ve şeker yok...
yapılışı: Büyük bir kasede tereyağ, vanilya ve yumurta sarısını krema kıvamına gelene kadar karıştırın. Unu yavaş yavaş ekleyerek yumuşak bir hamur yoğurun. 20 dakika buzdolabında dinlendirin. Fındıktan biraz büyük parçalar kopartıp yuvarlayın. Yağlı kağıt serili fırın tepsiye dizin. Ön ısıtma yapılmış 180 derece fırında 15-20 dakika pişirin. 15 dakika biraz ılınmasını bekleyin. Derin bir kasede pudra şekeri, kakao ve nesquiki karıştırın. ( kaseye üçünü de eleyerek koyarsanız daha iyi olur. benim pudra şekerim toplanmıştı, karıştırırken ezilmedi) Ilınan kurabiyeleri içine atıp, tamamını bulayın. Bulanan kurabiyeleri büyük bir tepsiye aralıklı dizin. İçini geçen kurabiyeleri servis tabağına alıp, servis edin..

afiyet olsun...

Balparmak Tatlısı

Canınız tatlı çektiğinde evde her zaman bulunabilecek malzemeler ile hazırlayacağız bir lezzet.. 

malzemeler:

250 gr. tereyağ yada margarin(oda sıcaklığında)

1 çay bardağı toz şeker

1 çay bardağı yoğurt

2 adet yumurta

1 tatlı kaşığı limon suyu yada sirke

1 paket vanilya

1 paket kabartma tozu

4-4,5 su bardağı un

üzeri için:

1 su bardağı irmik

şerbeti için:

3,5 su bardağı toz şeker

4 su bardağı su

yapılışı: Şerbeti için tencereye şekeri ve suyu alın. Kaynatın, ılınması için kenara alın. Büyük bir kasede, tereyağ, toz şeker, yoğurt, yumurta ve limon suyunu karıştırın. Vanilya ve kabartma tozunu ekleyin. Unu yavaş yavaş ekleyip, yumuşak bir hamur yoğurun. Ceviz büyüklüğünde parçalar kopartıp, önce elimizde yuvarlayıp, sonra parmak şeklini verip, irmiğe bulayın. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine aralıklı dizin. 175 derece fırında 35-40 dakika pişirin. Tatlı fırından çıkıp, 5 dakika bekletip, ilk sıcaklığı geçtikten sonra ılık şerbeti üzerinde gezdirin. Üzerini başka tepsi ile örtüp, şerbeti çekmesini bekleyin. Üzerini toz antep fıstığı yada hindistan cevizi ile süsleyip, servis edin.. 
afiyet olsun...

Pırasalı Arnavut Böreği

Bu börek gün soframızda pırasa sevenden de, sevmeyenden de çok övgü alan bir lezzet oldu. Özellikle kışın bol bol yapılır bizim evde, daha önce de kıymalısının tarifini vermiştim.. Bir de pırasalı deneyin derim.. Bu böreği bir gece önce hazırlayıp, ertesi gün misafirlerinize çay demlerken pişirip sıcak sıcak servis edebilirsiniz.. Hiç fark olmuyor..
malzemeler:
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı yoğurt
1 su bardağı ılık su
2 çorba kaşığı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı sirke
1 yumurta
1/2 paket k.tozu
5,5-6 su bardağı un
tuz
ayrıca
1 su bardağı eritilmiş tereyağ
iç malzemesi:
1 kg. pırasa
1/2 demet yeşil soğan yada 2 adet kuru soğan
1 adet yumurta
1 çay bardağı süt
karabiber, pul biber, tuz
2-3 çorba kaşığı sıvı yağ
yapılışı: Hamur yoğurma kabına süt, yoğurt, ılık su, sıvıyağ, sirkeyi alıp, karıştırın. Kabartma tozu ve tuzu ekleyin. Unu azar azar ekleyip yumuşak bir hamur yoğurun.  Üzerini örtüp, 15 dakika dinlendirin. Üç parçaya bölünmüş pırasayı yıkayıp, soyun. Beyaz kısmını ortadan ikiye bölüp dilimleyin. (çok ince olmasın) Yeşil kısımlarını süzgeçe alın suyu süzülsün. Yüksek ateşte tencereye sıvı yağı alın. Pırasanın beyaz kısımlarını kavurun. (çok fazla değil,  biraz diri kalsın) Pırasanın yeşil kısmını ve yeşil soğanı doğrayın. (kuru soğan kullanacaksanız, pırasanın beyaz kısımları ile birlikte kavurun) Tencereye ekleyip, ocağı kapatın. Karabiber, pul biber ve tuz ile tatlandırın. Harç soğuyunca süt ve yumurtayı ekleyip, karıştırın. Dinlemiş hamuru 18 parçaya bölün. Tezgaha un serperek, her birini merdane ile tabak büyüklüğünde açın. 6 adet tabak büyüklüğünde açtığınız hamurun, aralarına tereyağ sürerek üst üste koyun. (6. hamura yağ sürmüyoruz) Elinizle yada merdane yardımı ile tepsi büyüklüğünde açın. (35-40 cm ölçülerindeki fırın tepsisinde pişirdim) Yağlanmış fırın tepsisine alıp  üzerine iç harçın yarısını yayın. Tekrar 6 yufka için aynı işlemi yapıp kalan iç harçımızı yayın. Son 6 hamura da aynı işlemi yapıp harçın üzerini örtün. Eritilmiş tereyağından sürün. Kare şeklinde kesip 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
afiyet olsun...

Gün Menüsü

Bir arkadaş grubumuzla oniki yıldır tekrarlanan altın günümüz var.. Ara ara sizlerle menüleri tarifleri paylaşıyorum tabi fotoğraf makinasını almayı unutmazsam.. Nasıl olsa kızlar alıştılar herşeyi fotoğraflama sıkılmadan rahat rahat fotoğraf çekiyorum.. Şimdi düşünüyorum da bu kadar uzun yıllar her ay toplanmayı, güzel sofralar hazırlayıp, etrafında hoş sobetler etmeyi başarabilmek ne güzel dimi.. 

menümüz de neler mi vardı;

kardeşim tülay'ın hazırladığı kısır, pek lezzetliydi..

cevizli kereviz salatası,  portakal aroması lezzetine lezzet katmıştı...

hazır baklava yufkası ile kıymalı börek, ilk denememdi, özellikle sıcakken çıtır çıtır bir börek..

elde açma pırasalı arnavut böreği, günün yııldızıydı diyebilirim:)

mısır gevrekli nutellalı kurabiye,  nefisti demek yetersiz kalır sanırım:)

ağlayan pasta, yerken bizi güldüren pasta oldu:)

şubat ayında ebru'nun masasında görüşmek üzere:)

Nutellalı Kurabiye

Gün soframızda yer alan bir tane daha yesem dedirtten lezzetti kendileri.. Ben kaç tane yediğimi kendime bile itiraf edemiyorum:) Aşağıdaki ölçüler ile 60 adet kurabiye çıkıyor bilginize...
malzemeler:
125 gr. tereyağ (oda sıcaklığında)
3 adet yumurta
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı un
4-4,5 su bardağı nişasta
1 paket kabartma tozu
üzeri için:
1 su bardağı nutella
1/2 su bardağı sıvı yağ
200 gr. mısır gevreği
yapılışı: Derin bir kasede tereyağ, yumurta ve toz şekeri karıştırın. Unu ve kabartma tozunu ekleyip karıştırın. Nişastayı yavaş yavaş ekleyip yoğurun. Cevizden biraz küçük parçalar kopartıp yuvarlayın. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. ( kurabiyeleri aralıklı dizin. kabarıyorlar, ben iki tepside pişirdim.) 170 derece fırında 15-20 dakika pişirin. (üzeri beyaz oluyor, piştiğini kurabiyenin altına bakarak kontrol ediniz) Sosu için bir cezvede nutella ve sıvı yağı benmari usulü eritin. Mısır gevreklerini elinizle ufulayıp bir tabağa alın. Kurabiyeleri teker teker önce sos batırıp, sonra mısır gevreklerine bulayın. Servis tabağına dizin...
afiyet olsun...

Cevizli Kereviz Salatası

Gün soframızda yer alan bir salataydı.. Tam da mevsimi iken... Daha önce bir iki tane kereviz salatası tarifi paylaşmıştım. Bu en sade hali, ama portakal aroması da pek yakıştı.. Kereviz alırken yaprakları ne kadar yeşil olursa kereviz o kadar tazedir tabi bi o kadar lezzetli salatanız olur...

malzemeler:

4-5 adet orta boy kereviz

4 çorba kaşığı süzme yoğurt

4 çorba kaşığı mayonez

1/2 demet dereotu

1 diş sarmısak

1-2 su bardağı ceviz 

1-2 çorba kaşığı zeytin yağı

1 portakal kabuğu (isteğe bağlı)

yapılışı: Büyük bir kasede sarmısağı dövün. Yoğurt mayonez, zeytin yağ, portakal kabuğunu ekleyip karıştırın Dereotunu minik minik doğrayıp ekleyin. Kerevizleri soyup yıkayın. Rendeleyip ekleyin. (kerevizleri direk yoğurtlu karışıma rendeleyin yada rendelediğiniz kerevizi sık sık yoğurtlu karışıma ekleyip karıştırın. Ne kadar çabuk yoğurtla karıştırırsanız o kadar beyaz salatanız olur, aksi takdirde rengi değişir.) Ceviz içini tavada kavurun. Elinizle iri parçalara bölün. Karışıma ekleyip karıştın. Servis tabağına alıp, ceviz ile süsleyin.

Ağlayan Pasta

Geçen hafta sonu kız kardeşimle ortak arkadaş grupumuzla olan günümüzün sırası kardeşimdeydi. Her zamanki gibi menü hazırlıklarına büyük katkım oldu:) İlk olarak benim çok severek yediğim ağlayan pasta tarifini paylaşmak istedim..Eminim şuana kadar yapmamışsanız bile yemişsinizdir. Yapılışı üç kademeli olsada hazırlanışı kolay, zaten lezzeti için değer dimi:) Epey de bereketli, aşağıdaki ölçüler ile hazırlasanız rahatlıkla 20-25 dilim pastanız olur bilginize:)
malzemeler:
4 adet yumurta
1 su bardağı toz şeker
4 çorba kaşığı süt
4 çorba kaşığı kakao
1 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
ayrıca: 
1,5 su bardağı ılık süt (keki ıslatmak için)
1 paket krem şanti
1 su bardağı soğuk süt
sosu için:
1 su bardağı süt
3 çorba kaşığı toz şeker
1 çorba kaşığı kakao
1 tatlı kaşığı nişasta
200 gr. sütlü çikolata
süslemek için:
toz antep fıstığı yada hindistan cevizi
dilerseniz hazır çikolata sosta kullanabilirsiniz.. 
yapılışı: Yumurta ve şekeri çırpın. Sütü ekleyip çırpın. Kakaoyu ekleyip düşük devirde çırpmaya devam edin. Un, kabartma tozu ve vanilyayı ekleyip karıştırın. Harçı yağlanmış dikdörtgen borcama boşaltın. (dilerseniz büyük fırın tepsisinde pişirebilirsiniz, kekiniz daha ince olur sadece) Ön ısıtma yapılmış 180 derece fırında 15-20 dakika pişirin. Kek ılınınca ılık süt ile ıslayın. (çok ıslak olamsını istiyorsanınz süt miktarını arttırabilirsiniz) Bir bardak soğuk süt ile kremşantiyi çırpın. Üzerine yayın. Buzdolabında 2-3 saat bekletin. Sos için küçük bir tencerede süt ve şekeri karıştırarak kaynatın. Küçük bir kasede nişasta ve kakaoyu çok az su ile açın. Süte ekleyip, karıştırmaya devam edin. Koyulaşınca ocağı kapatıp, ince kıyılmış çikolatayı ekleyin, karıştırarak erimesini sağlayın. Sos ılınınca üzerine yayın. (kaşık kullanmadan tepsinin tam ortasına döküp sağa sola çevirip yayılmasını sağlarsanız pürüzsüz olur) Tekrar buzdolabında 1-2 saat dinlendirip, dilimleyip servis ediniz.. (Dilerseniz, sosu servis esnasında tatlıyı dilimledikten sonra yapıp üzerine dökebilirsiniz) 

Haşhaş Ezmeli Açma

Yine mi haşhaşlı diyorsunuzdur.. Evdekilerden ve yakın çevremden son zamanlarda en çok istek alan bir kuymak iki haşhaşlı çörek..  Haşhaşlı çörek her defasında farklı hamur, farklı şekil ile yapıyorum.. Sizlerlede bir çoğunu paylaştım zaten:)  Bugünkü tarif daha önce yaptığım zeytinli açma tarifinde değişikler yaparak uyguladım.. 
malzemeler:
1 su bardağı ılık süt
1,5 su bardağı ılık su
1 çay bardağı zeytin yağı (yada sıvı yağ)
20 gr. yaş maya
3 çorba  kaşığı toz şeker 
1 çay kaşığı tuz
2 yumurtanın akı 
1 kg un
250 gr. tereyağ veya margarin (oda sıcaklığında)
iç malzemesi:
2 çorba kaşığı tahin
1 çay bardağı ceviz (dövülmüş)
1 su bardağı haşhaş ezmesi
üzeri için:
2 yumurta sarısı 
beyaz haşhaş yada susam
yapılışı: Bir kabın içine ılık süt, toz şekeri ve yaş mayayı bırakın. Maya eridiği zaman ılık su, zeytin yağı, yumurta aklarını ve tuzu ekleyerek karıştırın. Unu ekleyerek yoğurun. Hazırladığımız hamuru üç parçaya ayırın. Her bir parçayı un serptiğiniz tezgahta dikdörtgen şeklinde açın. Tereyağın 1/3 'nü sürün ve rulo şeklinde sarın. Diğer iki parça içinde aynı işlemleri yapıp, buzdolabında bir saat bekletin. Hamurdan bir yumurta büyüklüğünde parçalar kopartıp, dikdörtgen şeklinde açın. Bir kasede tahin, haşhaş ezmesini karıştırın. (Gerekirse bir miktar sıvı yağ veya su ile açın. (benim gerekmedi) Küçük parça açtığınız hamura bir çorba kaşığı kadar sürün. Üzerine dövülmüş ceviz içini serpin. Rulo sarıp, düğüm atarak açma şeklini verin. Yağlı kağıt serili tepsiye dizip, yarım saat oda sıcaklığında dinlendirin.. Üzerine yumura sarısı sürüp, susam ve beyaz haşhaş serpin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirelim..

afiyet olsun...

Haşhaşlı Tuzlu Kurabiye

Evde ne zaman tuzlu bir şeyler yapsam daha çok sevilerek yeniyor.. Bu kurabiyeler de onlardan biriydi. 

Herkese 2013 sağlık, huzur, bereket getirmesini ve tüm dilekleriniz gerçekleşmesini diliyorum...

malzemeler:
125 gr. tereyağ (soğuk)
1 kahve fincanı sıvı yağ
1 kahve fincanı yoğurt
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı sirke
1 çorba kaşığı pudra şekeri
2 çorba kaşığı mavi haşhaş
1 paket kabartma tozu
3-3,5 su bardağı un
üzeri için:
yumurta sarısı
beyaz haşhaş
yapılışı: Derin bir kapta iki su bardağı un ile küp küp doğradığınız tereyağı birbirine iyice yedirin. Sıvı yağ, yoğurt, tuz, sirke, pudra şekeri, mavi haşhaşı ekleyip karıştırın. Kabartma tozunu ve kalan unu yavaş yavaş ekleyerek yumuşak bir hamur yoğurun. Yoğurma kabının üzerini örtüp, buzdolabında yarım saat dinlendirin. Un serptiğiniz tezgahta 0,5 cm kalınlığında açın. İstediğiniz kalıp ile kesin. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. 175 derece fırında 30-35 dakika pişirin. 
afiyet olsun...