Refika Birgül İle Arçelik Mucize Lezzetler

 

Geçen haftalarda Arçelik'ten gelen davetle Refika Birgül ile Doors Akademisinde gerçekten mucize gibi yemekler pişirdik. Refika Birgül'ü televizyondaki programından tanıyordum zaten, farklı tatları bir araya getirerek hiç umulmayan lezzetleri yakalaması hoşuma gidiyor. O lezzetlerden dört tanesi o gün birlikte yaptık.

neler mi yaptık?

hazır yufkadan peynirli suşi
malzemeler:
1 adet yufka
100 gr tulum peyniri
10 adet bütün ceviz içi
6 adet kuru kayısı
1 adet çengelköy salatalığı
Bal
Soya sosu

yapılışı: Yufkanın 3 kenarını düzgünce kesip bir kare oluşturun. Daha sonra ortadan ikiye kesin. Yufkanın kesmediğimiz kenarını 5 cm katlayın. Yufkamız böylece bir dikdörtgen olacak
Kenardan 1 cm boşluk bırakarak önce tulum peynirinin yarısını, ince ince kıydığımız kayısının yarısını, uzun şeritler halinde kestiğimiz salatalığı, iri iri kıydığımız cevizi yufkanın üzerine yanlamasına yerleştirin. Üzerine biraz bal dökün. Daha sonra hazırladığımız ilk yufkamızı sıkı sıkı sarın. Diğer yufkayı aynı şekilde hazırlayın. Ve hazır olan ruloları 4-5 cm genişliğinde kesin. Üzerine bal gezdirin ve soya sosu ile servis edin

kadayıf mantısı
Mantı İçin:
125 gr yaş kadayıf
50 gr dana kıyma
yarım çay kaşığı köfte baharı
yarım çay kaşığı pul biber
yarım çay kaşığı kimyon
yarım çay kaşığı karabiber
yarım çay kaşığı tuz
yarım tatlı kaşığı galeta unu
1 çorba kaşığı doğranmış maydanoz
1 çorba kaşığı zeytinyağ
Yoğurt Sos İçin:
1,5 su bardağı yoğurt
1 diş sarımsak rendesi
Sos İçin:
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
2 çorba kaşığı domates püresi
1 tatlı kaşığı karabiber
2 dal taze kekik
1 dal nane
4 çorba kaşığı zeytinyağ 1 çorba kaşığı tereyağ
Süslemek İçin:
Sumak, kimyon, karabiber, taze kekik, taze nane

yapılışı: Kıyma, baharatlar ve galetayı bir kase içerisinde zeytinyağı ile köfte kıvamına gelene kadar yoğurun.Maydanozu da ekleyin bir dakika daha yoğurun ve fındık büyüklüğünde toplar oluştur. Elinizin altında biraz ay çiçek yağı ve eritilmiş tereyağı bulunsun. Avucunuzu bu yağ ile yağlayın. Aldığınız uzun bir kadayıf tutamının ortasına köfte koyun ve çevire çevire köfteyi kadayıf ile sarın tepsiye dizin. Arzu ederseniz kadayıflar kurumasın diye üzerine bir bez örtebilirsiniz. Bütün malzemeyi bu şekilde bitirin. Oda sıcaklığındaki 1 su bardağı yoğurdu sarımsak ile biraz tuzu karıştırıp kenara alın. Sosu için tavaya bir çorba kaşığı tereyağ ve 4 çorba kaşığı zeytinyağ ve salçaları ekleyin. Biraz salça kavrulunca domates püresini ekleyin ve malzemelerin kaynamasını bekleyin. Sonra sosu ateşten alın üzerine taze çekilmiş karabiber, taze nane ve taze kekik ekleyin. Kadayıf mantısını fırında devamlı kontrol ederek ve çevirerek kızartın. Kadayıfı bir tabağa alın üzerine yoğurdun daha sonra sosunu dökün. Ve üzerine baharatlar, taze kekik, taze nane koyarak servis edin.

turşulu ayran; 
250 gr. yoğurt
1/2 su bardağı acı turşu suyu
1/2 su bardağı pancar turşusu suyu
1 şişe maden suyu
yapılışı:Yoğurt ile turşu suları birlikte çırpılır. Yoğurt, turşu sularının içerisinde iyice ayrışınca içerisine maden suyu da ilave edilerek biraz daha karıştırılır ve üzerindeki köpüğü sönmeden servis edilir. Servis ederken nane yaprakları da kullanabilirsiniz.

çikolatalı güllaç;

6 su bardağı süt

2 su bardağı toz şeker
2 çorba kaşığı hindistan cevizi
80 gr sütlü çikolata
2,5 çorba kaşığı kakao
4 avuç antep fıstığı içi
7 yaprak güllaç

yapılışı: Süt, şeker, kakao, hindistan cevizi hepsini bir tencereye koyup iyice karıştırarak kaynatın. Kaynamaya başlayınca içine 40 gr çikolatayı ekleyin ve tencereyi ocaktan alın.
Karıştırarak çikolatanın erimesini sağlayın ve bu karışımın iyice ılınmasını bekleyin. Güllaçları düz yerleştireceğim için hazırlayacağınız kenarı derin olan tepsi boyunda kesin. Yanlarda kalan parçaları ziyan etmeyip ara katlara kullanın. Bir kat güllaç bir kat sos olarak dört kat yapın. Ara kata fıstığın yarısını ve biraz çikolata rendesini serpin. Tekrar güllüç ve sos olarak bir güllaç yaprağı kalacak şekilde dizin. Tekrar kalan fıstık ve çikolata rendesi üzerine bir kat güllaç yaprağı ve kalan sosu döküp buzdolabına iyice sütü çekmesi için bırakın. Dilimleyerek ve üzerine çikolata veya fıstık ile süsleyerek soğuk servis edin             

12 nisan hürriyet'in cumartesi ekinde Refika hanım, o günün anısına bir fotoğrafımızı paylaşmış. 

Bu güzel gün için Arçelik'e ve Refika Birgül'e çok teşekkürler..

Köfteli Kabak Beğendi

                 

Hünkar beğendiye alternatif olarak, hazırlanışı daha kolay bu lezzet bizim evde sevilerek yeniyor. Umarım sizlerde dener beğenirsiniz. 

malzemeler:

köfte için:

400 gr. yağsız kıyma

1 su bardağı ufalanmış bayat ekmek

1 adet kuru soğan

1 diş sarmısak

1 çorba kaşığı zeytinyağ

tuz, karabiber, pul biber, kimyon, nane

maydanoz

sos için ;

2-3 adet domates

1 çorba kaşığı biber salçası

1-2 diş sarmısak

2 çorba kaşığı zeytinyağ

tuz, karabiber

kabak beğendi için:

4-5 adet kabak

2-3 çorba kaşığı un 

1-1,5 su bardağı süt

1 çorba kaşığı tereyağ

tuz, karabiber, 

2 adet muskat cevizi rendesi

1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

yapılışı : Kabakları soyup, kalın dilimleyin. Bir tencereye kabak ve bir su bardağına yakın su alıp, yumuşayıp suyunu çekene kadar pişirin. Kabakları çatalla ezip, bir kaseye alın. Tencereye unu ve tereyağı alıp, unu kokusu gidene kadar kavurun. Kabakları ilave edin. Sütü yavaş yavaş ekleyin. Kıvam alınca süt eklemeyi bırakın. Rendelenmiş kaşar peynirini ekleyip, karıştırarak erimesini sağlayın. Tuz, karabiber, muskat cevizi rendesini ekleyip, tatlandırın. Köfte için: soğanı rendeleyip, diğer tüm malzemeler ile birlikte bir kaba alıp, yoğurun. Minik parçalar kopartıp, yuvarlayın. Geniş teflon bir tencerede karıştırarak çok hafif kızartın. (çok pişirmeyin sosla tekrar pişecek) Bir kasede domates rendesi, salça, sarmısak, tuz ve karabiberi karıştırın. Köftelere ekleyip, pişirin. Servis tabağına kabak beğendiyi alıp, üzerine soslu köfteleri yerleştirin. Maydanoz ile süsleyin. 

Pekmezli Zencefilli Kurabiye

Dışı sert içi kek gibi yumuşak anne kurabiyesi bunlar.. Hazır kek yada bisküvinin eve fazla girmesini istemediğimden sıkça  kek, kurabiye yaparım. Çeşitli baharat, pekmez, reçel, bal ile de tatlandırırım. Bu tarz yumuşak kekimsi kurabiyeleri muhafaza ederken saklama kabınızın içine bir kaç dilim elma koyarak tazeliğini daha uzun süre koruyabilirsiniz..
malzemeler:
175 gr. tereyağ
1 su bardağı toz şeker
1 adet yumurta
1/2 çay bardağı pekmez
2 su bardağı un
1 çorba kaşığı toz zencefil
1 tatlı kaşığı tarçın
2 tatlı kaşığı kabartma tozu
1/2 çay kaşığı tuz
üzeri için:
toz şeker
yapılışı : Karıştırma kabın içinde yağ ve şekeri çırpın. Yumurta ve pekmezi ekleyin. Başka bir kapta un, zencefil, kabartma tozu ve tuz karıştırın. Bu kuru karışımı pekmezli karışıma eleyerek ekleyip, hamuru yoğurun. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartıp elinizde yuvarlayın. Bu topları toz şekere bulayın.  Yağlı kağıt serili fırın tepsisine aralıklı dizin. 175 derece ön ısıtma yapılmış fırında 20 dakika pişirin. 
afiyet olsun...

İncirli Turta

 Bol gezmeli bir hafta sonun ardından arşivdeki fotoğraflara göz atılır, bir ara bol bol yaptığım incirli turta bulunur, sevinerek sizlerle paylaşınır.

malzemeler:

250 gr. tereyağ
2 adet yumurta sarısı
1/2 su bardağı pudra şekeri
1 tatlı kaşığı tarçın
3 su bardağı un
1 kabartma tozu
1 paket vanilya
için malzemesi:

iç malzemesi;

2 su bardağı kuru incir

1,5 su bardağı su

1/2 su bardağı toz şeker

1 su bardağı ceviz (iri dövülmüş)

1 çay kaşığı tarçın

yapılışı: Hamur yoğurma kabında tereyağ, yumurta sarısı, tarçın ve pudra şekerini karıştırın. Unu, kabartma tozu, vanilyayı ekleyip yoğurun. Buzdolabında 15 dakika dinlendirin. İç malzemesi için bir tencerede incir, su ve toz şekeri alın. kısık ateşte suyu bitene kadar pişirin. Blendırdan geçirin. Ceviz ve tarçını ekleyip karıştırın. Soğuması için kenara alın. Hamurun üçte birini ayırın ve buzluğa atıp 10 dakika bekletin.. Kare borcama yayın. Üzerine incirli karışımı yayın. Buzluktaki hamuru üzerine rendeleyin. 170 derece fırında 35-40 dakika pişirin. Ilındığı zaman dilimleyip servis tabağına alın.

afiyet olsun...

notlarım: Bu turtayı bir çok kez yaptım, evde olan kuru incirler birkaç çeşitti, incir çok kuru ise su miktarını yarım bardak artırın, incirli karışımın kıvamı nutella gibi akışkan ve rahat sürülecek kıvamda olacak. Mümkünse cevizleri bir tavada kavurup kullanın. arzu ederseniz hamura da ceviz ekleyebilirsiniz. Üste rendelelenek olana hamura bir kaşık kakao ekleyerekte yapabilirsiniz.

Kahveli İrmik Tatlısı

Yağmurlu bir İstanbul sabahından herkese merhaba :) 
Şöyle camın kenarına geçip kahvenizi yudumlarken yanında da bir parça çikolata olsa güzel olmaz mı? Ya da bu tatlıdan :) 
muzlu irmikli çikolata soslu tart:

malzemeler: 
1 litre süt
8 çorba kaşığı irmik
8 çorba kaşığı toz şeker
2 çorba kaşığı nescafe
1 çorba kaşığı tereyağ
1 adet muz
1 çay bardağı ceviz
1 paket hazır çikolata sos+süt
yapılışı: Süt, nescafe, toz şeker ve irmiği tencereye alın. Nescafe eriyene kadar karıştırıp, ocağa alın. Koyulaşıp, kaynama başlayıncaya kadar karıştırarak pişirin. Ocağın altını kısıp, tereyağı ekleyin. Kısık ateşte 5 dakika kaynatın. Su ile ıslattığınız tart kalıbın içine düzgün bir şekilde boşaltın. Streç flim ile üzerini örtüp, en az iki saat buzdolabında bekletin. Servis tabağına ters çevirin. Muzu ince dilimleyip, üzerini kaplayın. Çikolata sosu tarifine göre hazırlayıp üzerine dökün. Üzerini ceviz ve muz ile süsleyin. 
afiyet olsun...
Önerilerim: Tart kalıbında yapacaksanız üzeri için hazırlayacağınız bir paket çikolata sos fazla gelecektir. Ben 1,5 su bardağı süt ve toz karışımın yarısından biraz fazlası ile hazırladım. Kahveli irmik kısmındaki şeker miktarı sade yenildiğinde az gelebilir, sos ve meyve ile kafi oluyor. Siz damak tadınıza göre bir kaşık artırabilirsiniz. 

Hardallı Patates Salatası

Zengin sosuyla nefis bir salata, son zamanlarda çay sofraları için sıkça hazırladım..  Yaptığım ölçüleri yaklaşık olarak verdim. Siz damak tadınıza göre eksiltip, artırabilirsiniz. 
malzemeler;
1 kilo patates
6-7 adet kornişon turşu
1 kutu mısır
1/2 demet dereotu
1 küçük kuru soğan yada 2-3 dal yeşil soğan
sos için;
1 diş sarmısak
2 tatlı kaşığı hardal
2 çorba kaşığı mayonez
4 çorba kaşığı yoğurt
1 tatlı kaşığı pudra şekeri
1 tatlı kaşığı limon suyu
tuz, karabiber, pul biber
zeytin yağ
yapılışı : Patatesleri haşlayın. Küp küp doğrayın. Turşuyu, dereotunu doğrayın. Kuru soğanı doğrayıp tuzla ovun, yeşil soğan kullanacaksanız doğrayın. Büyük karıştırma kabında patates, turşu, mısır, dereotu, soğanı alın. Sos için tüm malzemeleri alıp, karıştırın. Patateslerin üzerine döküp karıştırın. Servis tabağına alıp, üzerini dilediğiniz gibi süsleyin. 
afiyet olsun...

İrmikli Toplar

Klasik sütlü irmik tatlısına ufak bir dokunuşla bu kadar mı lezzetli olur. Şimdiye kadar yapmayanlara duyurulur :)
malzemeler:
3 su bardağı süt
7 çorba kaşığı toz şeker
7 çorba kaşığı irmik
1 paket kremşanti
üzeri için;
hindistan cevizi
fındık, badem yada fıstık
yapılışı: Bir tencereye sütü, toz şekeri ve irmiği alın. Karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Ocaktan alıp, karıştırarak soğumasını sağlayın. Toz kremşantiyi ekleyip karıştırın. Bir kaseye su alıp, avucunuzu ıstlatın. Muhallebiden ceviz büyüklüğünde parçalar alıp, elinizde yuvarlayın. Hindistan cevizine bulayıp servis tabağına dizin. Her birinin üzerine fındık batırın. (bu ölçüler ile 20 adet top oluyor)
afiyet olsun... 

Körili Tavuk

Arka arkaya gelen tatlı tariflerine bugün bir tavuk yemeği ile ara verelim :) Tavuğa köri baharatını çok yakıştığını düşünüyorum. Medyada çıkan haberlerden dolayı, uzun bir süredir eve tavuk almıyorduk. Artık güvendiğim bir kaç markalardan alıp gönül rahatlığı ile sevdiğimiz bu lezzeti tekrardan evde yapıp yiyoruz. Bu tarife evde mantar da varsa ekliyorum yada bazen üzerine patates püresi yapıyorum. Öyle de nefis oluyor benden söylemesi ;)

malzemeler :
1 paket şen piliç tavuk gögsü
1'er adet yeşil ve kırmızı biber
1 çay bardağı krema
tuz, karabiber, pulbiber, köri 
zeytin yağ
üzeri için;
kaşar peyniri 
yapılışı: Tavukları yıkayıp, küp küp doğrayın. Tencereye alın. Suyunu salıp çekene kadar harlı ateşte kavurun. Zeytin yağı ekleyin. Biberleri doğrayıp, ekleyip, kavurun. Kısık ateşte tencerenin kapağını kapatıp arada karıştırarak pişirin. Kremayı ve baharatları ekleyip, beş dakika daha pişirin. Fırın kabında alın. Üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpin. Peynir eriyene kadar 200 derece fırında tutun. 
afiyet olsun...