Refika Birgül İle Arçelik Mucize Lezzetler

 

Geçen haftalarda Arçelik'ten gelen davetle Refika Birgül ile Doors Akademisinde gerçekten mucize gibi yemekler pişirdik. Refika Birgül'ü televizyondaki programından tanıyordum zaten, farklı tatları bir araya getirerek hiç umulmayan lezzetleri yakalaması hoşuma gidiyor. O lezzetlerden dört tanesi o gün birlikte yaptık.

neler mi yaptık?

hazır yufkadan peynirli suşi
malzemeler:
1 adet yufka
100 gr tulum peyniri
10 adet bütün ceviz içi
6 adet kuru kayısı
1 adet çengelköy salatalığı
Bal
Soya sosu

yapılışı: Yufkanın 3 kenarını düzgünce kesip bir kare oluşturun. Daha sonra ortadan ikiye kesin. Yufkanın kesmediğimiz kenarını 5 cm katlayın. Yufkamız böylece bir dikdörtgen olacak
Kenardan 1 cm boşluk bırakarak önce tulum peynirinin yarısını, ince ince kıydığımız kayısının yarısını, uzun şeritler halinde kestiğimiz salatalığı, iri iri kıydığımız cevizi yufkanın üzerine yanlamasına yerleştirin. Üzerine biraz bal dökün. Daha sonra hazırladığımız ilk yufkamızı sıkı sıkı sarın. Diğer yufkayı aynı şekilde hazırlayın. Ve hazır olan ruloları 4-5 cm genişliğinde kesin. Üzerine bal gezdirin ve soya sosu ile servis edin

kadayıf mantısı
Mantı İçin:
125 gr yaş kadayıf
50 gr dana kıyma
yarım çay kaşığı köfte baharı
yarım çay kaşığı pul biber
yarım çay kaşığı kimyon
yarım çay kaşığı karabiber
yarım çay kaşığı tuz
yarım tatlı kaşığı galeta unu
1 çorba kaşığı doğranmış maydanoz
1 çorba kaşığı zeytinyağ
Yoğurt Sos İçin:
1,5 su bardağı yoğurt
1 diş sarımsak rendesi
Sos İçin:
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
2 çorba kaşığı domates püresi
1 tatlı kaşığı karabiber
2 dal taze kekik
1 dal nane
4 çorba kaşığı zeytinyağ 1 çorba kaşığı tereyağ
Süslemek İçin:
Sumak, kimyon, karabiber, taze kekik, taze nane

yapılışı: Kıyma, baharatlar ve galetayı bir kase içerisinde zeytinyağı ile köfte kıvamına gelene kadar yoğurun.Maydanozu da ekleyin bir dakika daha yoğurun ve fındık büyüklüğünde toplar oluştur. Elinizin altında biraz ay çiçek yağı ve eritilmiş tereyağı bulunsun. Avucunuzu bu yağ ile yağlayın. Aldığınız uzun bir kadayıf tutamının ortasına köfte koyun ve çevire çevire köfteyi kadayıf ile sarın tepsiye dizin. Arzu ederseniz kadayıflar kurumasın diye üzerine bir bez örtebilirsiniz. Bütün malzemeyi bu şekilde bitirin. Oda sıcaklığındaki 1 su bardağı yoğurdu sarımsak ile biraz tuzu karıştırıp kenara alın. Sosu için tavaya bir çorba kaşığı tereyağ ve 4 çorba kaşığı zeytinyağ ve salçaları ekleyin. Biraz salça kavrulunca domates püresini ekleyin ve malzemelerin kaynamasını bekleyin. Sonra sosu ateşten alın üzerine taze çekilmiş karabiber, taze nane ve taze kekik ekleyin. Kadayıf mantısını fırında devamlı kontrol ederek ve çevirerek kızartın. Kadayıfı bir tabağa alın üzerine yoğurdun daha sonra sosunu dökün. Ve üzerine baharatlar, taze kekik, taze nane koyarak servis edin.

turşulu ayran; 
250 gr. yoğurt
1/2 su bardağı acı turşu suyu
1/2 su bardağı pancar turşusu suyu
1 şişe maden suyu
yapılışı:Yoğurt ile turşu suları birlikte çırpılır. Yoğurt, turşu sularının içerisinde iyice ayrışınca içerisine maden suyu da ilave edilerek biraz daha karıştırılır ve üzerindeki köpüğü sönmeden servis edilir. Servis ederken nane yaprakları da kullanabilirsiniz.

çikolatalı güllaç;

6 su bardağı süt

2 su bardağı toz şeker
2 çorba kaşığı hindistan cevizi
80 gr sütlü çikolata
2,5 çorba kaşığı kakao
4 avuç antep fıstığı içi
7 yaprak güllaç

yapılışı: Süt, şeker, kakao, hindistan cevizi hepsini bir tencereye koyup iyice karıştırarak kaynatın. Kaynamaya başlayınca içine 40 gr çikolatayı ekleyin ve tencereyi ocaktan alın.
Karıştırarak çikolatanın erimesini sağlayın ve bu karışımın iyice ılınmasını bekleyin. Güllaçları düz yerleştireceğim için hazırlayacağınız kenarı derin olan tepsi boyunda kesin. Yanlarda kalan parçaları ziyan etmeyip ara katlara kullanın. Bir kat güllaç bir kat sos olarak dört kat yapın. Ara kata fıstığın yarısını ve biraz çikolata rendesini serpin. Tekrar güllüç ve sos olarak bir güllaç yaprağı kalacak şekilde dizin. Tekrar kalan fıstık ve çikolata rendesi üzerine bir kat güllaç yaprağı ve kalan sosu döküp buzdolabına iyice sütü çekmesi için bırakın. Dilimleyerek ve üzerine çikolata veya fıstık ile süsleyerek soğuk servis edin             

12 nisan hürriyet'in cumartesi ekinde Refika hanım, o günün anısına bir fotoğrafımızı paylaşmış. 

Bu güzel gün için Arçelik'e ve Refika Birgül'e çok teşekkürler..