Dereotlu Havuçlu Poğaca

Geçen hafta sonu arkadaşımın oğlu Doruk Alp'in diş buğdayını yaptık. Hazırlıklara elimden geldiğince yardımcı olmaya çalıştım. Sohbet arasında bizim memlekette diş buğdayı yapılmaz ama çocuk ilk yürümeye başladığında tay tay poğaçası yapılır dedim. Eş dost gelir ikramlar arasında poğaça da olur. Bir tanesinin içine para konur. Kime çıkarsa çocuğa hediye alır. Madem diş buğdayı için toplanıyoruz ben de poğaça yapayım. Tay tay çöreğini de yaparız dedim. Yani fotoğraftaki poğaçaların birinin içinde para var :) Diş buğdayın teması tavşan ve havuçtu ben de uygun olsun diye her zaman yaptığım poğaça tarifinde bir kaç değişilik yapıp bir de içine havuç ekledim. O gün tarif soranlar çok olunca buraya da yazmak istedim. Bu arada para halaya çıktı :)

Ben poğaçanın hamurunu geceden yoğurup, şekillendirip, üzerini örtüp, bir gece buzdolabında beklettim. Fırında vermeden bir saat önce çıkartıp, üzerine yumurta sarısını sürüp, pişirdim. Bu da poğaçaları sıcak sıcak servis etmek isteyenlere bir fikir olsun ;)

malzemeler:

250 gr. tereyağ

1 su bardağı yoğurt

2 adet yumurta

1 su bardağı ince rendelenmiş havuç

1/2 demet dereotu

1 adet kabartma tozu

1 tatlı kaşığı toz şeker

1 tatlı kaşığı tuz

5-5,5 su bardağı un

iç malzemesi:

lor ve beyaz peynir karışımı

1 yumurta akı

üzeri için:

1 yumurta sarısı 

1 yemek kaşığı sıvı yağ

susam, çöreotu yada çekirdek içi

yapılışı: Unu eleyerek geniş bir karıştırma kabına koyun. Ortasında havuz oluşturun. Yoğurdu, tereyağı, yumurtaları buraya koyun. (yoğurt, tereyağ, yumurtaları buzdolabından 1 saat önce çıkarın oda ısısında olsun) Şekeri, tuzu, havucu, ince kıyılmış dereotunu, ve kabartma tozunu ekleyip, yumuşak bir hamur yoğurun. Üzerini örtüp, bir saat dinlendirin. Bir kasede lor, beyaz peynir ve yumurta akını karıştırın. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartıp elinizde yuvarlayın. Avuç içinizde düzleyip, peynir karışımından koyun. Tüm uçlarından birleştirip yuvarlayın. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine iki parmak aralıklarla dizin. Poğaçaların üzerine yumurta sarısı ve sıvı yağ karışımından sürün. çöre otu yada çekirdek içi serpin. 190 derece fırında 30 dakika pişirin.

afiyet olsun...

3-2-1 Poğaça

3 kabartma tozlu poğaça;
Bir dönem bloglar arasında çok popüler olan bir tarif. O dönem bende çok sık yaptım. Bazen üzerini galete ununa bulayıp, kıymalı bir iç hazırladım. O hali de güzel oluyor, dışı sert içi yumuşacık poğaça.. Ama ben en çok bu halini seviyorum puf puf yumuşacık poğaça.. Yaparken yoğurttu bir saat önce dışarı çıkaralım ve yoğurt sulu kıvamda olursa poğaçalar daha güzel olur.. 
malzemeler;
3 adet kabartma tozu
2 su bardağı yoğurt
1 su bardağı sıvı yağ
5-5,5 su bardağı un
mahlep (isteğe bağlı)
tuz
iç malzemesi;
lor-beyaz peynir-kaşar peyniri karışımı
üzeri için;
yumurta sarısı (akını peynirli karışıma ekleyebilirsiniz)
çöreotu, susam 
yapılışı: Derin bir kasede yoğurt, sıvı yağ ve tuzu karıştırın. Üzerine kabartma tozunu ekleyin. Unu ekleyin. (5.bardaktan sonrasını yavaş yavaş ekleyin.) Yumuşak bir hamur 2-3 dakika yoğurun. Ceviz büyüklüğünde parçalar kopartıp, içine peynirli karışımdan koyup kapatıp, yuvarlayın. Yağlanmış fırın tepsisine dizin. Üzerine yumurta sarısı (çok az sıvı yağ ekleyip) sürün. Çöreotu yada susam ekleyip pişirin. 200 derecede 25-30 dakika pişirin. ( fırına göre pişme süresi değişir.) 
afiyet olsun...

Mayonezli Poğaca

Başlığı okuyunca ilk aklınıza gelen iç malzemesinde mayonez olduğunu ama değil mayonez hamurunda:) Yurt dışında yaşayan bir arkadaşım, blogtaki poğaça tariflerinin içindeki bir paket yağ ve yumurtayı çıkartıp onun yerine mayonez ekleyerek yapıyorum demişti. O günden sonra ben de bir kaç defa bu tarif ile yaptım. Evdekilerin de çok hoşuna gitti. Yerken yağ yiyormuşsunuz hissi vermeyen bu poğaçaları deneyin derim:) Kardeşim iç malzemesini kıymalı olarak hazırlamış, ve bu poğaçalar 2-3 gün bayatlamıyor diye söyledi, tabi bizim evde ömürleri o kadar uzun sürmediği için ben bişey diyemeceğim:) Aşağıdaki ölçüler ile 25 adet poğaça çıkıyor.. 

malzemeler

1 su bardağı süt (ılık)

1 çorba kaşığı toz şeker

1 küçük paket kuru maya 

2 çorba kaşığı mayonez

2 çorba kaşığı sıvı yağ

1 çay kaşığı tuz

3,5 su bardağı un

iç malzemesi

200 gr. lor

100 gr.  kaşar peyniri yada beyaz peynir

1/3 demet maydanoz

üzeri için:

1 adet yumurta sarısı

susam, çöreotu

yapılışı: Derin bir kaseye süt, toz şeker ve mayayı alın. Maya eriyip, kabarınca, mayonez, sıvı yağ ve tuzu ekleyip karıştırın. Unu yavaş yavaş ekleyip, yumuşak bir hamur yoğurun. Üzerini örtüp, 30 dakika mayalandırın. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartın. Elinizde yuvarlayıp, bastırıp açın. Ortasına peynirli karışımdan koyup, uçlarını birleştirip, kapatın. Bu kısım altta kalacak şekilde yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. 20 dakika daha bekletip, 200 derece fırında 30-35 dakika pişirin. 

afiyet olsun...

Haşhaş Ezmeli Açma

Yine mi haşhaşlı diyorsunuzdur.. Evdekilerden ve yakın çevremden son zamanlarda en çok istek alan bir kuymak iki haşhaşlı çörek..  Haşhaşlı çörek her defasında farklı hamur, farklı şekil ile yapıyorum.. Sizlerlede bir çoğunu paylaştım zaten:)  Bugünkü tarif daha önce yaptığım zeytinli açma tarifinde değişikler yaparak uyguladım.. 
malzemeler:
1 su bardağı ılık süt
1,5 su bardağı ılık su
1 çay bardağı zeytin yağı (yada sıvı yağ)
20 gr. yaş maya
3 çorba  kaşığı toz şeker 
1 çay kaşığı tuz
2 yumurtanın akı 
1 kg un
250 gr. tereyağ veya margarin (oda sıcaklığında)
iç malzemesi:
2 çorba kaşığı tahin
1 çay bardağı ceviz (dövülmüş)
1 su bardağı haşhaş ezmesi
üzeri için:
2 yumurta sarısı 
beyaz haşhaş yada susam
yapılışı: Bir kabın içine ılık süt, toz şekeri ve yaş mayayı bırakın. Maya eridiği zaman ılık su, zeytin yağı, yumurta aklarını ve tuzu ekleyerek karıştırın. Unu ekleyerek yoğurun. Hazırladığımız hamuru üç parçaya ayırın. Her bir parçayı un serptiğiniz tezgahta dikdörtgen şeklinde açın. Tereyağın 1/3 'nü sürün ve rulo şeklinde sarın. Diğer iki parça içinde aynı işlemleri yapıp, buzdolabında bir saat bekletin. Hamurdan bir yumurta büyüklüğünde parçalar kopartıp, dikdörtgen şeklinde açın. Bir kasede tahin, haşhaş ezmesini karıştırın. (Gerekirse bir miktar sıvı yağ veya su ile açın. (benim gerekmedi) Küçük parça açtığınız hamura bir çorba kaşığı kadar sürün. Üzerine dövülmüş ceviz içini serpin. Rulo sarıp, düğüm atarak açma şeklini verin. Yağlı kağıt serili tepsiye dizip, yarım saat oda sıcaklığında dinlendirin.. Üzerine yumura sarısı sürüp, susam ve beyaz haşhaş serpin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirelim..

afiyet olsun...

Haşhaşlı Kek

Haşhaşlı çörek, haşhaşlı lokum, haşhaşlı börekten sonra şimdi haşhaşlı kek, bakalım sırada ne var:) Bu keki haşhaş ezmesi bulamazsanız tahin ceviz ikilisi ile de güzel olacağını düşünüyorum..

malzemeler:

1,5 su bardağı süt (ılık)

1/2 su bardağı su (ılık)

3 çorba kaşığı toz şeker

1 tatlı kaşığı tuz

1 çorba kaşığı sirke

1/2 paket yaş maya

4,5 su bardağı un

içi için: 

150 gr. margarin

1 su bardağı haşhaş ezmesi

2 çorba kaşığı tahin

1 çay bardağı sıvıyağ

2-3 çorba kaşığı toz şeker

1 çay bardağı ceviz içi ( ince dövülmüş)

üzeri için:

1 adet yumurta sarısı

mavi haşhaş

yapılışı: Hamur yoğurma kabına süt, su, toz şekeri ve mayayı alın. Maya eriyip kabardığı zaman sirke, tuzu ekleyip karıştırın. Unu azar azar ekleyip yumuşak bir hamur yoğurun. Üzerini örtüp, on dakika mayalandırın. Hamuru on eşit parçaya bölün. Her birini un yardımıyla 10-20 cm ölçülerinde dikdörtgen şeklinde açın. Bir kasede haşhaş ezmesi, toz şeker, tahin, sıvı yağı ve ceviz içini karıştırın. Açtığınız her bir hamurun aralarında margarin ve haşhaş ezmeli harçtan sürüp üst üste dizin. Elinizle yanlarından çekiştirip, rulo sarın. Her iki ucunu ters yönde çevirerek bükün ve kek kalıbını kaplayacak şekilde uzatın.. Yağlnamış kek kalıbına yerleştirin. 15-20 dakika mayalandırın. Üzerine yumurta sarısı sürün. Mavi haşhaş serpin. 180 dakika fırında 30-35 dakika pişirin. Kek kalıbı ılınınca servis tabağına ters çevirerek alın. Dilimleyip servis edin.

Haşhaşlı Lokum

Benim için mayalı hamur yoğurması, ona şekil vermesi sonrasında pişerken iki katına çıkması seyretmek pek keyifli:) Bir çok blogta bu şekilde tarçınlı cevizli çörekler görüyordum. Ben haşhaş ezmesi, tahin ve ceviz üçlemesi ile hazırladım. Bizim hanede pek sevildi.. 

malzemeler:

1 su bardağı süt (ılık)

5 çorba kaşığı sıvı yağ

1 adet yumurta+1 adet yumurta akı

2 çorba kaşığı toz şeker

1 çay kaşığı tuz

1/2 paket ınstant maya

4-4,50 su bardağı un

iç malzemesi:

100 gr. margarin (oda sıcaklığında)

3-4 çorba kaşığı haşhaş ezmesi

1 çay bardağı sıvı yağ

2 çorba kaşığı tahin

6 çorba kaşığı toz şeker

1 su bardağı ceviz(ince dövülmüş)

üzeri için: 

1 yumurta sarısı

1 çorba kaşığı süt

süsleme için: mavi haşhaş, susam vs.

yapılışı: Hamur yoğurma kabına süt alın. İçine mayayı ufalayıp, şekeri ekleyip, 10 dakika mayanın eriyip, kabarması için bekleyin. Yumurta, sıvı yağı ev tuzu ekleyip karıştırın. Unu yavaş yavaş ekleyip, yumuşak hamur yoğurun. Kabın üzerini streç flim ile örtüp, ılık bir yerde hamur iki katına çıkana kadar 30-35 dakika mayalandırın. Hamuru ikiye bölün. Her bir parçayı un serptiğiniz tezgahta açabildiğiniz kadar dikdörtgen şeklinde açın. Haşhaş ezmesini sıvıyağ ile inceltin, (haşhaş ezmeniz yeterince yağlı ise eklemenize gerek yok)  tahini ekleyip karıştırın. Açtığınız hamura önce margarinin yarısını  sürün, Haşhaş ezmeli karışımından sürün. Toz şeker ve ceviz içini eşit şekilde serpin. Uzun kenarından başlayarak rulo sarın. Karşılık üçgen gelecek şekilde iki parmak genişliğinde kesin. Geniş kısmının ortasına yuvarlak tahta kaşık ile bastırın. Yağlı kağıt serili tepsiye dizin. Üzerine yumurta sarısı, süt karışımını sürün. Mavi haşhaş serpin. 175 derece fırında 30-35 dakika pişirin. 

Haşhaşlı Çörek

Bu tarifin fotoğrafı çektikten sonra kaç defa yaptığımı hatırlamıyorum. Öyle çok kişiye tatmak nasip oldu ki; her defasında da sevilerek yendi.. Umarım sizde dener beğenirsiniz...
malzemeler:
1 su bardağı ılık süt
1 adet yumurta
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı ılık su
2 çorba kaşığı toz şeker
10 gr. yaş maya
1 tatlı kaşığı tuz
4,5-5 su bardağı un
iç malzemesi:
3-4 çorba kaşığı haşhaş ezmesi
2-3 çorba kaşığı sıvı yağ
1 su bardağı ceviz
3 çorba kaşığı toz şeker
yapılışı: Hamur yoğurma kabına mayayı ve şekeri alın. Üzerine ılık suyu döküp, mayanın erimesini bekleyin. Süt, yumurta, sıvı yağı ve tuzu ekleyip karıştırın. Unu azar azar ekleyip, yumuşak bir hamur hazırlayın. Üzerini örtüp, 20 dakika mayalanmasını bekleyin. Hamuru 2 bezeye bölün. Tezgahta merdane ile her iki hamuruda yufka büyüklüğünde açın. İç malzemesi için bir kasede haşhaşı sıvı yağ ile inceltin. Şekeri de ekleyip karıştırın. Açtığınız hamurun her yerine sürün. İri dövülmüş ceviz serpin. Bir ucundan başlayıp rulo yapın. 2-3 parmak genişliğinde dilimlere kesin. Yağlanmış tepsiye dik şekilde dizin. 30 dakika daha mayalanması için bekleyin. 200 derece fırında 30 dakika üzeri kızarana dek pişirin. Ilık yada soğuk olarak servis edin.
afiyet olsun...

Tahinli Çörek

Son bir kaç haftadır çok kez yaptığım çörekler...
malzemeler:
1 su bardağı süt (ılık)
1 çay bardağı sıvı yağ
3 çorba kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı tuz
20 gr. yaş maya
1 adet yumurta
4 su bardağı un
içi için:
1 su bardağı tahin
6 çorba kaşığı toz şeker
üzeri için:
yumurta sarısı
susam yada ceviz
yapılışı: Tahin ve toz şekeri bir kasede güzelce karıştırın. Hamur yoğurma kabına toz şekeri, mayayı ve ılık sütü alın. Maya eriyince, yumurtayı, sıvı yağı ve tuzu ekleyin. Unu azar ekleyip yumuşak bir hamur tutun. Üzerini streç flim ile örtün. Sıcak bir ortamda 10 dakika dinlendirin. Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar kopartın. Un serptiğiniz tezgahta pasta tabağı büyüklüğünde açın. Şekerli tahin karışımından 1-2 kaşık sürün. Rulo olarak sarın. Yanlarını büzerek kıvırın. Tepsiye dizip üzerlerini örtün. 1 saat oda sıcaklığında mayalandırın. Her bir parçayı alın tezgahta yuvarlayarak uzatın. Gül böreği sarar gibi kendi etrafında dolayın. Üzerlerine yumurta sarısı sürün. Susam yada iri dövülmüş ceviz serpin. 200 dereceye ayarlanmış fırında 20-25 dakika pişirin.

*hamuru yukarında yapım şekli ile değilde; çöreğin son şeklini verip, mayalandırma aşamasını o zaman yaparsanız, tahinli açma, gibi yumuşacık bir hamur elde etmiş olursunuz.

Kremşantili Poğaca

Sevgili Aylin'in portakallı lorlu kurabiye tarifime yazdığı yorumu okuduğumda kendimi bu poğaçaları yaparken buldum:) Bana sorarsanız şuana kadar yaptığım en güzel poğaça bunlar oldu. O günden sonrada kaç defa pişirdim saymadım bile.. Benim için ilginç olan sadece içindeki kremşanti değildi, hem maya hemde kabartma tozu birlikte kullanılması.. Ayrıca belirteyim ki 2 gün sonra bile bu poğaçaları aynı keyifle yiyorsunuz, bayatlamıyor.. Şimdiye kadar denediyseniz zaten lezzetini biliyorsunuzdur, denemeyenler içinde hiç durmayın diyorum:)
malzemeler;
1 paket toz krem şanti
200 gr. tereyağ
10 gr. kuru maya
3 çorba kaşığı sıvı yağ
2 adet yumurta (bir tane yumurtanın sarısı üzeri için)
1 su bardağı süt (ılık)
1 paket kabartma tozu
tuz
5,5 su bardağı un
içi için:
peynir yada lor
maydanoz
yapılışı: hamur yoğurma kabına sütü ve mayayı alın erimesini bekleyin. (ben yaş maya ile de denedim farketmedi) Kremşanti, tereyağı, sıvıyağı, yumurtayı ve tuzu ekleyip karıştırın. Kabartma tozu ve unu azar ekleyip, yumuşak bir hamur yoğurun. Üzerini örtüp 20 dakika mayalandırın. Tekrar yoğurup 10 dakika daha mayalanmasını bekleyin. Hamurdan parçalar kopartın. Yuvarlayıp, elinizde açın. İç harçtan koyup kapatın. Yağlanmış fırın tepsisine dizin. 10 dakika daha dinlendirin. Üzerine yumurta sarısı sürün. Susam yada haşhaş tohumu serpin. 200 derece fırında 25-30 dakika pişirin.

Sakallı Poğaca (Kırpık)

Çok seçenekli sandavinç ekmeği... İçine ister beyaz peynir, ister krem peyniri, ister kaşar peyniri hatta çerkez tavuğu harika oluyor benden söylemesi:)
malzemeler:
1 su bardağı sıvı yağ
2 su bardağı süt
1 paket yaş maya
1 çorba kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
5-5,5 su bardağı un
üzerine;
yumurta sarısı
susam
içi için;
krem peyniri
maydanoz
yapılışı: Sütü ısıtın. (ılık olacak) Hamur yoğurma kabına sütü, mayayı ve şekeri alın. Mayanın erimesini bekleyin. Sıvıyağ, tuzu ekleyip karıştırın. Unu yavaş yavaş ekleyip yumuşak bir hamur yoğurun. Üzerini örtüp 20 dakika dinlendirin. Hamurdan parçalar kopartıp yuvarlayıp yağlanmış tepsiye dizin. 15 dakika dinlendirip, üzerlerine yumurta sarısı sürüp susam serpin. 200 derece fırında 25-30 dakika pişirin. Biraz ılınınca enlemesine bir ucu kalacak şekilde kesin. Krem peyniri sürün. Minik kıyılmış maydanoz serpin.

Zeytinli Börekçik

Bazen aldığımız zeytinler normalinden fazla tuzlu olurya kimse elini sürmez, öyle bir zamanda zeytinleri değerlendirmek için yaptığım börekçikler...
malzemeler:

• 2,5 su bardağı un
• 1/2 yaş maya
• 1 kahve fincanı ılık su
• 1 adet yumurta
• 125 gr. margarin
• 1 çay kaşığı tuz
• içi için:
• 1 su bardağı doğranmış zeytin
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ
• 2 çay kaşığı kekik
• üzeri için:
• 1 adet yumurta sarısı
• haşhaş tohumu

yapılışı: Elenmiş unu bir kaseye alın ve ortasını havuz gibi açın. Mayayı, yumurta, margarin, tuz ekleyin ve iyice yoğurun. Hazırladığınız hamurun üzerine nemli bir bezle örterek yarım saat dinlendirin. Hamuru yarım parmak kalınlığında açın. Diğer taraftada kekik ile çekirdeği çıkarıdığınız doğranmış zeytini karıştırın. Zeytinli karışımı hamurun üzerine yayın ve bir tur rulo şekli verin. Hamurları bir parmak genişliğinde kesip yağlanmış tepsiye dizin. üzerine yumurta sarısı sürüp, haşhaş tohumu serpin...Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 35-40 dakika pişirin..

afiyet olsun...

Patatesli Ay Çöreği

Tadına bakan herkes tarafından güzel not alan bir ay çöreği.. Özellikle hamur kısmını milföy lezzetine benzettiler ama daha hafif olmuş yorumları aldım.. İç malzemesi için de her birini ayrı fikirler geldi.. Tabi bu damak tadı.. Ben patatesli lezzetleri severim.. Büyük bir çoğunluk kıymalı olarak daha güzel olacağı yönünde oldu... Siz damak tadınıza göre iç malzemesini değiştirebilirseniz.. Denemek isteyenlere şimdiden kolay gelsin...
malzemeler:
* 1/2 paket yaşmaya(42gr.lık)
* 3 su bardağı un
* 1/2 su bardağı ılık süt
* 1/2 su bardağı sıvıyağ
* 1 adet yumurta
* 1/2 su bardağı eritilmiş tereyağ yağ
* tuz
içi için;
* 3 adet haşlanmış patates
* 1/2 demet maydanoz
* tuz, karabiber, yenibahar
üzeri için;
* 1 adet yumurta sarısı
* haşhaş tohumu
yapılışı: Mayayı küçük bir kasenin içine yarım çay bardağı ılık su, bir tatlı kaşığı şeker ile eritin. Diğer tarafta derin bir kaseye unu alın. Ortasını havuz şeklinde açıp süt, sıvıyağ, yumurta ve tuzu ilave edin. Üzerine eriyen mayayı döküp, bütün malzemeleri ele yapışmayacak bir hamur elde edene kadar yoğurun. (gerekirse 1-2 kaşık un ilave edebilirsiniz) Mayalanmasını beklemeden hamuru önce 3 eşit parçaya ayırın. Daha sonra her bir parçayı da 5 eşit parçaya ayırın. Toplam 15 parça elde edin. Her birini merdane ile pasta tabağı büyüklüğünde açın. Herbirinin üzerine eritilmiş tereyağ sürün. Bunlardan 5 adetini üst üste koyduktan sonra en üstüne de tereyağı sürün. Hamurlar bitene kadar bu işlemi uygulayın. Bu şekilde elde ettiğiniz 5'er katlı ve teryağ sürülmüş 3 hamur grubunu, ayrı ayrı tabaklara koyup buzdolabında yarım saat dinlendirin. Diğer tarafta rendelenmiş patates, ince kıyılmış maydanoz, tuz, karabiber ve yeni baharı karıştırıp iç harcı hazırlayın. Buzdolabında dinlendirdiğiniz hamurları çıkarın. Bir parça hamuru unlu zemine koyup merdane ile açın. Daha sonra bıçakla 8 adet üçgen parça elde edin. Hazırladığınız patatesli harçtan alarak üçgenlerin kalın taraflarına koyun. Sigara böreği sarar gibi sarın. Her iki ucundan tutup kıvırarak ay şekline getirin. Kalan iki parça hamura da aynı şekilde hazırlayın. Üzerine yumurta sarısı sürüp, haşhaş tohumu serpin ve yağlanmış tepsiye dizin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri pembeleşinceye kadar pişirin...
afiyet olsun...

Peynirli Pastane Poğacası

malzemeler:

• 5 su bardağı un
• 1 paket yaş maya (42gr'lık)
• 1 paket margarin yada tereyağ
• 2 adet yumurta
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 çorba kaşığı toz şeker
• 1 çay bardağı ılık su
• 1 çay bardağı ılık süt
• iç harçı için:
• peynir yada lor
• maydanoz
• üzeri için:
• susam

yapılışı: Karıştırma kabına unumuzu alıp ortasını havuz şeklinde açın. (Margarin sert ise 50 derecelik fırında 10 dakika tutup yumuşatın.) Margarini havuzun içine alıp, üzerine yumurtayı kırın.(bir tanesinin sarısını üzerine sürmek için ayırın.) Ayrı bir küçük kaseye maya, ılık süt, ılık su koyun ve mayayı eritin. Ununun çevresine tuzu ve şekeri serpin. Önce havuzun içine yumurta ve yağ karışımını parmaklarınızla ezin. Bu ezme sırasında havuzun kenarındaki unu da hafiften havuzun içine çekin. Eritmiş olduğunuz maya karışımını una döküp, ortadan başlayıp karıştırarak hamuru kıvamını kulak memesi yumuşaklığına getirin. Hamuru taban kuvettiyle 3-4 dakika yoğurun. Üzeri kapalı olarak ılık ortamda 10 dakika bekletin. Dinlenmiş hamurdan yumurta büyüklüğünde bezelere bölüp, unlanmış tezgahın üzerinde yan yana dizin. Bu şekilde 30 dakika mayalandıktan sonra, elimizin kenar tabanıyla hamurlarımızın ortasına basın ve çukur bölümlere peynir+maydanoz karışımından koyun. İki ucu birleştirip, yapışsın diye elimizle hafif bastırın. Yağlanmış fırın tepsisine yan yana dizin. Ayırdığınız yumurta sarısının üzerine bir kaşık sıvıyağ, iki üç damla pekmez damlatıp çatalla karıştırın. Fırça yardımıyla poğacaların üzerine sürün ve susam serpin. 10 dakika daha ılık ortamda bekletin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 20-25 dakika arası altın sarısı rengini alıncaya kadar pişirin.

afiyet olsun...

Karnıyarık Poğaca

Dolu dolu bir pazar günü yaşadım. Gündüz softbowl'un düzenlediği bizimle kek pişirir misiniz? etkinliğine katıldım. Dönüşte neval ve sibel ile Eyüpte birer kahve içtikten sonra Taksime geçtim. Gün arkadaşlarımızla 10. yılımızı kutladığımız yemeğe katıldım. Fotoğraflarını düzenlediğimde sizlerle paylaşacağım. Şimdi gelelim bu günkü tarifimize:) Geçen haftalarda kuzenimi yemeğe davet ettiğimde karnıyarık böreği yapmıştım. Babam bu börek nefis olmuş, ama hazır yufka değil de hamurunu sen hazırlarsan süper olur demişti. Niye olmasın! O zaman adı da karnıyarık poğaca olur:) İç malzemesini daha önce yaptığım ve çok sevdiğim peynirli börek gibi hazırladım. Keşke karnıyarık böreğindeki gibi domates ve biberleri dilimleyip üzerine koysaydım o zaman tadı gibi görüntüsü de güzel olacaktı.
malzemeler:

• 1 su bardağı ılık süt
• yarım su bardağı ılık su
• 1/2 paket yaşmaya
• 2 çay kaşığı tuz
• 2 çay kaşığı şeker
• 1 yumurta (akı içine, sarısı üzerine)
• 1 yemek kaşığı sıvıyağ
• Aldığı kadar un
• içi için:
• 2 orta boy domates
• 2 biber
• 200 gr peynir yada lor

yapılışı: Yoğurma kabına, maya, yarım bardak ılık su ve 2 çay kaşığı şekeri koyup 10 dakika bekletin. Erimiş olan mayanın üzerine, tuz, süt ve yumurta akını koyup, un ekleyerek yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. (Yumurta akını ziyan olmasın diye katıyoruz, isterseniz peynirli karışıma da ekleyebilirsiniz) Hamuru 10-15 dakika dinlendirin ve 16 parçaya bölün. Her parçayı 10 cm çapında açın. İçini hazırlamak için, domateslerin kabuklarını soyup, küçük küpler halinde doğrayın. Biberleri de ince ince doğrayın. Peyniri ekleyip hepsini karıştırın. (peynirin tuzu az ise karışıma biraz tuz ekleyebilirsiniz. İsteğe göre pulbiber, kekik vs.. eklenebilir)Ortasına iç malzemeden koyup, iki kenarı ortaya doğru kapatarak pide şekli verin. Tepside 30-40 dakika mayalandırın. Yumurtanın sarısını 1 yemek kaşığı sıvıyağ ile inceltip, fırça ile pidelerin kenarlarına sürün. 200 derece fırında hafifçe pembeleşene kadar pişirin. Fırından çıkarınca üzerine bir bez örtüp, 5-10 dakika dinlendirin.

afiyet olsun...

Pastane Açması

Dün akşam yaptığım bu açmaları bu sabah işyerinede getirdim. Kız kardeşimden tam not alınca tarif önceliğini vermek istedim. Pastaneden aldığımız açmalardan hiç bir farkı olmayan bir tarif sizlere:)
malzemeler:

• 6 su bardağı un
• 1/2 su bardağı sıvıyağ
• 2 çorba kaşığı şeker
• 2 silme tatlı kaşığı tuz
• 1 paket yaş maya
• 2 bardak ılık su
• 150 gr. margarin (oda sıcaklığında)
• üzeri için:
• 2 yumurta sarısı
• susam

yapılışı: Hamur yoğurma kabında unu koyup ortasını havuz gibi açın. İçine tuzu, şekeri ve mayayı ekleyip karıştırın. Oda sıcaklığındaki suyu ve sıvıyağı karışıma ilave edip 5 dakika kadar yoğurun. Hamurunuz yumuşak ve kolay şekil verilecek kıvamda olacak. Hamurunuzu ağzı kapalı bir kaba alıp 20 dakika oda sıcaklığında bekletin. Hamuru 24 eşit parçaya ayırın. Arada elinizi sıvıyağ ile yağlayarak, parçaları mutfak tezgahı üzerinde tek elinizle yuvarlayarak düzgün bezeler yapın. Bezelerin üstlerine margarini eşit miktarda yerleştirin. Hamuru parmak uçlarınızla yassıltıp gerekirse kenarlardan çekiştirerek tatlı tabağı (15-20 cm çapında) büyüklüğünde açın. Hamuru ince bir rulo şeklinde sarıp iki elinizle burgu şekline getirin. Burgunun iki ucunu açılmayacak şekilde sağlamca birleştirin. Açmaları fırın tepsisine aralıklı olarak yerleştirip 30 dakika kadar ılık bir yerde bekletip tekrar mayalanıp kabarmalarını sağlayın. Mayalanmış açmaların üzerine çırpılmış yumurta sarısını nazik hareketlerle sürün. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 15 dakika, ya da üstü iyice kızarana kadar pişirin.

afiyet olsun...

Kıymalı Kiğde

Kiğde bizim yöresel bir lezzetimiz. Bazen peynirli, bazen kıymalı yaparız. Ayrıca gün menüsünden kalan tarif...
malzemeler:

• 4 bardak un
• 1 paket yaş maya
• 2 adet kesme şeker
• tuz
• ılık su
• içi için:
• 350 gr. kıyma
• 3 adet soğan
• tuz, pul biber
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• üzerine için:
• 1 adet yumurta sarı
• çöre otu
  

yapılışı: Bir tavaya sıvıyağ koyup, yemeklik doğradığınız soğanı 5 dakika kavurup kıymayı ekleyin. 6-7 daha kavurun. Bir kenara alın. Mayayı bir kasede ılık su ve şeker ile eritin. Unu yoğurma kabında havuz gibi açın. Mayayı ve tuzu içinde koyup yumuşak bir hamur haline gelene dek yoğurun. Hamuru 1 saat dinlendirin. 3 parçaya bölün. Yufka büyüklüğüne yakın açın. 2 yemek kaşığı sıvıyağ sürün. Kıymalı harçtan üzerine serpin. Rulo olarak sarın. Üç parmak genişliğinde kesip, tepsiye dizin. 20 dakika dinlendirin.Üzerine yumurta sarısı sürüp, çöreotu serpin. 200 derece fırında 30-35 dakika pişirin.

afiyet olsun...

Sodalı Poğaca

Mayalı hamur yapmak beni her zaman korkutmuştur. Son zamanlarda yaptıklarımda dikkat etmem geren bir kaç püf nokta olduğunu anladım. Tüm kullandığım malzemelerin oda sıcaklığında olması tabi bu tüm hamur işlerinde önemli, hamurun çok yumuşak bir hamur kıvamında olması, hamuru dinlendirirken streç flim ile sarıp onun üzerine de bir bezle örtüp sıcak bir ortamda bekletmek ve çok fazla pişirmemek... Sonuç olarak puf puf kabaran ve yumuşacık poğacalar:)
Bu poğacaları dün akşam yaptım. Üç hafta önce başladığım ismek fotoğrafçılık kursunun gezisi için.. Gezi için önce ağva'ya daha sonra da şile'ye gittik. Benim için güzel bir gün oldu. Fotoğraf makinamı alalı 4 ay oldu ama ben şuana kadar hep otomatik modunda çekiyordum. Bu gün ilk defa manuel modunda çekimler yaptım:) Daha sonraki postlarımda bu çekimleri sizlerle paylaşacağım..
malzemeler:

• 1 yaş maya
• 1 su bardağı ılık süt
• 1 su bardağı sıvıyağ
• 1 şişe soda (oda sıcaklığında)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• aldığı kadar un
• için için:
• peynir+maydanoz
• yada dilediğiz bir iç malzemesi
• üzeri için:
• 2 yumurta sarısı
• haşhaş yada susam

yapılışı: Hamur yoğuracağınız kaba maya ile şekeri bırakın. Maya kabarınca sıvıyağ, süt, soda ve tuz ekleyin. Unu yavaş yavaş ekleyerek yumuşak hamur olana kadar yoğrun. Üzerini streç flim, onun üzerini de bir bezle örtüp 1 saat dinlendirin. Hamurdan parçalar kopartın. Avuçunuzun içinde açıp hazırladığınız iç malzemeden koyun ve bütün uçları birleştirip, yuvarlayın. Yağlı kağıt serili tepsiye dizin. 30 dakika dinledirin. Üzerine yumurta sarısı sürüp, haşhaş serpin. 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

afiyet olsun...

Zeytinli Açma

Zeynep'in diş buğdayı menüsü için hazırladığım açmalar...
malzemeler:

• 1 su bardağı ılık süt
• 1,5 su bardağı ılık su
• 1 çay bardağı zeytin yağı (yada sıvı yağ)
• 250 gr. yumuşatılmış margarin
• 1 kg. un
• kibrit kutusu kadar yaş maya
• 1 çay kaşığı şeker
• 2 yumurtanın akı (içine)
• 2 yumurta sarısı (üzerine)
• zeytin ezmesi
• susam

yapılışı: Bir kabın içine ılık süt, ılık su, zeytin yağı, unu, maya, şeker ve yumurta aklarını bırakarak iyice yoğuralım ve hamur haline getirelim. Hazırladığımız hamuru üç parçaya ayırıp açalım. Her bir parçaya yumuşak haldeki margariden sürüp, rulo şeklinde sarıp buzdolabında bir saat bekletelim. Hamurdan bir yumurta büyüklüğünde parçalar kopartıp, elimizle açalım. Üzerine zeytin ezmesi sürüp açma şeklini verelim. Yağlı kağıt serili tepsiye dizip, yarım saat dinlendirelim. Üzerine yumura sarısı sürüp, susam serpelim. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirelim..

afiyet olsun...

TAVADA PİZZA

Çok yoğun bir hafta sonu geçirdim. Cumartesi günü fotoğraf makinamı aldığım yalçınlar fotoğrafçılığın hediye verdiği 4 haftalık fotoğrafçılık eğitiminin ilk haftaki programlarına katıldım. Blog yazmaya başladığımdan beri yeni hobilerim oldu. Bunlardan ilki de fotoğrafçılık oldu. Yaptığım lezzetleri tadamadığınız için bunları en iyi şekilde fotoğraflayıp sizlere sunmak istiyorum:) Güzel fotoğraf çekmek için fotoğraf makinanızın modeli, markası ne olursa olsun önemli değil, makinanızı iyi tanıyıp onu doğru kullanmak ve ışığı iyi ayarlayabilmek önemli olan... Daha öğreneceğim çok şey var yani:) Eğitimden eve dönünce hazırlanıp arkadaşım nihalin oğlu berkayın sünnet kınasına gittim. Pazar günü ise sabah kahvaltısında küçük kız kardeşim nuray, okul için kastamonu gideceği için ortanca kız kardeşim tülay ve eşi bizim evde toplandık. Bu pizzayıda o zaman yaptım... Öğlenden sonra da sünnet mevlüdüne katıldım. Akşamda yine bizim evde kız kardeşlerimle birlikte toplanarak veda yemeği yedik ve 23:00 otobüsü ile de uğurladık nurayımızı:) Neyse bu yıl 4. son yılımız olduğu için çok yaşlı gözlerle ayrılmadık...
malzemeler:

• hamuru için:
• 3 fincan un
• 1 fincan yoğurt
• 1 yumurta
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1/2 paket kabartma tozu
• 1 tatlı kaşığı tuz
• üstü için:
• kekik
• 1 yemek kaşığı salça
• ince dilimlenmiş mantar
• konserve mısır
• sosis, salam, sucuk
• halka şeklinde doğranmış biber
• çekirdeği çıkmış zeytin
• rendelemiş kaşar peynir
• ve istediğiniz başka malzemeler...

yapılışı: Hamur için olan malzemeleri karıştırıp cıvık bir hamur elde edelim. Karışımı yağlanmış teflon tava ve tencereye dökelim. Bir kasede çok az sıcak su ile salcayı sulandıralıp kekiği ekleyip hamurun üzerine sürelim. İstedimiz malzemeleri dizip bir kapak ile kapatıp 5 dakika kısık ateşte pişirelim. Üzerine rendelenmiş kaşarı serpip, 20-25 dakika daha pişirelim. Servis tabağına alıp dilimleyip servis edelim.

afiyet olsun....

KAYMAKLI POĞACA

Bayramda bol bol tatlı çikolata yemekten midem çok kötü oluyor. Bu açmaları bayramın üçüncü günü tatlıların yanında ikram etmek için aldımığım ve kalan kaymağı değerlendirmek için yaptım. Daha önce verdiğim açma tarifimdeki margarin yerine kaymak kullanarak yaptım. Çok ta güzel oldular. Fırından çıktığında kardeşim dışardan eve yeni gelmişti. Neyli yaptın? peynirli :) hayır sen illa bunlara farklı bişey koymuşsundur. Gerçekten peynirli ama hamurun içinde kaymak var:) ben demiştim.. Çok beğenerek afiyetle yedi.. Bir kısmını içini boş ve yuvarlak şeklinde yaptım. Ertesi sabah işyerine kahavaltı için sandaviç yaparak götürdüm.
malzemeler:

• 1 su bardağı ılık su
• 2 su bardağı süt
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 200-250gr. kaymak (kahvaltılık)
• 2’şer tatlı kaşığı tuz ve şeker
• 2 yumurtanın akı içine sarıları dışına
• 1 paket dr.oetker instant maya
• Aldığı kadar un.(yumuşak bir kıvam olmalı)
• içi için:
• beyaz peynir yada lor
• rendelenmiş kaşar peyniri
• maydanoz

Yapılışı: Önce mayayı bir kasede ılık su ile kabarmasını sağlayın. Yoğurma kabımızda sıvı mazlemelerini karıştırın. Yumurta aklırını da ekleyin. Üzerine yavaş yavaş unu ilave edin ve instant mayayı dökün. Yumuşak bir hamur elde edin ve yaklaşık 20-25 dk kadar mayalanmasını için bekleyin. Mayalanan hamurdan cevizden daha büyük parçalar alıp ister arasına peynirli karışım koyup poğaça yapın isterseniz de sandviç gibi kullanılmak üzere minik poğaçalar yapın. Eğer lor kullanmışsam mutlaka her birinin içine 1 çay kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri de koyuyorum. Tepside de 10-15 dakika mayanlamasını için bekleyin pofuduk pofuduk olması için. Üzerine yumurta sarılarını sürün isterseniz çörekotu, haşhaş, susam gibi baharatlarla süsleyebilirsiniz. 200 derece fırında 30-35 dakika pişirin.

afiyet olsun....