İran Çorbası

Hayırlı ramazanlar..
Size nefis bir çorba tarifi ile geldim. Bol malzemeli biraz uğraştırıcı bir tarif ama lezzeti buna değer;) 
malzemeler:
300 gr tavuk göğüsü
1 adet havuç
1 adet patates
1 adet soğan
1 adet yeşil biber
1 çay bardağı yulaf ezmesi
8-10 adet mantar
1 çorba kaşığı un
1 tatlı kaşığı tereyağ
1 çay kaşığı zerdeçal
tuz
yapışı: Tavuğu haşlayıp didikleyin. Haşlanan tavuğun suyunu ayırın. Sebzeleri jülyen doğrayıp soteleyin. Çorbayı yapacağınız tencerede un ve tereyağı kavurun. 5 su bardağı tavuk suyu ekleyin. (gerekirse daha sıcak su ekleyip kıvamını istediğiniz gibi ayarlayın) Zerdeçalı ekleyip karıştırın. Isınmaya başlayınca sotelenmiş sebzeleri ve yulafı ekleyip karıştırın. Kaynamaya başlayınca tuz ekleyip kapatın.
afiyet olsun...

Domatesli Tonbalıklı Makarna

Bizim evde makarna yan yemek olarak değil ana yemek olarak tercih edilir çoğunlukla. Eğer o gün makarna yapılacaksa malzemesi yoğun, tek bir yemek olarak yemeği tercih ederiz, yanında bir salata ile belki.  Bu akşam da öyle oldu. Her zamankinden farklı olarak bu defa Arbella nın üzüm çekirdekli makarnasına ton balığı ile bir sos hazırladım. Yani akşam yemeğimiz hem sağlıklı hem de lezzetliydi:) Biz sevdik, umarım sizler de seversiniz:)

malzemeler:

1 paket üzüm çekirdekli arbella makarna
2×160 gr Ton balığı konservesi
2×200 ml Domates püresi
1 kase siyah ve yeşil zeytin karışık (çekirdekleri çıkarılmış)
3 diş sarımsak
Yarım demet maydanoz
2 adet kuru kırmızı süs biberi
2 yemek kaşığı kapari
 zeytinyağı

yapılışı: Kaynayan bol tuzlu suda makarnayı haşlayın. Makarnanın sosu için; bir tavaya  sızma zeytin yağını hafifçe ısıtıp içine ince kıyılmış sarımsakları atın. Ardından elinizle kırıp parçaladığımız kuru kırmızı biberi ilave edin.  Ayıklanmış zeytinleri ve kapariyi de ekledikten sonra kıyılmış maydanozun yarısını koyun. Malzemeler hafifçe soteleyip tadını yağa bıraktığında ton balığını ilave edin.  Çok fazla ezmeden karıştırın. Ardından iki kutu domates püresini ilave edin. Bu esnada tuzunu ve biberini ayarlayın. Sosu kendi halinde bir süre pişmeye bırakıp, “al dente” dişe gelir kıvamda pişmiş olan makarnayı süzün. Haşlama suyunun bir bardak kadarını kullanmak üzere ayırın. Süzülmüş makarnayı hala ocakta olan sosun içine koyun.  Sosla iyice harmanlayıp çekmesini sağlayın.  Ayırdığımız haşlama suyunu azar azar, makarnalar çektikçe sosa ekleyerek kıvamını ayarlayın. (Bu esnada makarnalar pişmeye devam edeceği için pişme kıvamı bizim ağız tadımıza daha uygun hale geliyor.)
Makarnayı servis tabağına alıp üzerini kalan maydanozla süsleyerek servis yapın.
Afiyet olsun..

%100 durum buğdayı irmiğinden üretilmiş olan üzüm çekirdekli makarnada, üzümün çekirdeğinde bulunan doğal antioksidan, E Vitamini, demir, kalsiyum, magnezyum, fosfor, potasyum gibi minerallerden faydalanılmış..

Denemek için çok neden var:)

Tavuklu Kabak Graten

 

Beşamel sos hangi sebzeye, hangi ete yakışmıyor ki :) Bazen bir yemeğe ikinci bir şansı veriyor. İftar sofranız için güzel bir öneri de benden olsun.. 

Bu arada ramazan boyunca iftar önerilerimi günlük olarak instagram hesabımdan takip edebilirsiniz:) @gulaymutfakta

malzemeler:

4-5 adet kabak
500 gr tavuk eti
1 adet soğan
1/2 adet biber
1/2 adet domates
1 tatlı kaşığı salça
2 diş sarmısak
2 çorba kaşığı zeytinyağ
beşamel için:
1 çorba kaşığı tereyağ
2 çorba kaşığı un
2 su bardağı süt
tuz, karabiber, muskat
üzeri için ;
kaşar peyniri
yapışılı: Kabakları yıkayıp, soyun. Ortadan ikiye kesip dilimleyin. (çok ince yapamayın) Yağlı kağıt serili fırın tepsisine yayın. Üzerine zeytinyağ, pul biber, karabiber, kırmızı toz biber ve tuz serpip. 200 derece fırında 15 dakika pişirin. Tavuk etini doğrayın. Tavaya alın. Suyu alıp çekene kadar kavurun. Sıvı yağı ekleyin. Sırasıyla yemeklik doğranmış soğanı, sarmısağı, salçayı biberi, tuz ve rendelenmiş domatesi ekleyip karıştırarak pişirin. Beşamel için bir tavaya tereyağı alıp, eritin. Unu ekleyip, kokusu gidene kadar kavurun. Baharatları ekleyin. Sütü ekleyip muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Fırın kabına kabakları, üzerine tavukları ve üzerine beşamel sosu döküp, 200 derece fırında 20 dakika pişirin. Üzerine rendelenmiş kaşar peynirini serpip eriyene kadar pişirmeye servis edin.
afiyet olsun...

Patlıcanlı Rulo Köfte

Sıradaki tarif patlıcan severler için :)
malzemeler
400 gr. kıyma
1 soğan
1 tutam maydanoz
1 yumurta
galeta unu
tuz
karabiber
üzeri için:
5 patlıcan
köy biberi
kiraz domates
sos için; 
1 tatlı kaşığı biber salçası
2-3 domates rendesi 
sarmısak
karabiber, tuz
1 çay bardağı sıcak su
yapılışı: Kıymayı karıştırma kabına alın. Soğanı içine rendeliyin. Maydanozu doğrayıp, karışıma ekleyin. Yumurtayı, tuzu ve karabiberi ekleyip, İyice yoğurun ve galeta unuyla kıvamını ayarlayın. Patlıcanları yıkayın. Alacalı soyup, enlemesine ince dilimleyin. Üzerlerine tuz döküp, yarım saat tekrar bekletin. Tekrar yıkayıp, suyunu süzdürün. (gerekirse kağıt havlu ile kurulayın)  Izgara tavaya az sıvı yağ alıp, patlıcanları çevirerek az kızartın. Kızartırken tekrar tuz serpin.Köfte harcından parçalar koparıp serçe parmak boyunda köfteler hazırlayın.. Ayrı bir tavaya sıvı yağ döküp, köfteleri çevirerek hafif pişirin. Patlıcanların uç kısımlarına birer tane köfte alın ve rulo şeklinde sarın. Kare fırın kabına ruloları dizin. Üzerlerine bir parça yeşil biber ve çeri domates koyup üstüne kürdan batırın. ( ben bazen domates biber yerine birer parça kaşar peyniri diziyorum) Sos malzemelerini bir kasede salça eriyene kadar karıştırın. Köftelerin üzerine gezdirerek dökün. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişirin. İlk 20 dakikasını üzerini aliminyum folya ile örtüp pişiriyorum. 
afiyet olsun...

Siron - Tirit

Kimi yörede tirit kimi yörede siron denen bu lezzeti bizim hane halkı çok severek yiyor. İftar sofralarına da yakışan bu lezzeti daha önce denemiş olanlar için tarifi gelsin o zaman:) 
Hatta ramazanda bayat pide ve ekmekleri değerlendirmenin güzel yolu olabilir..
malzemeler:
2 adet yufka
2 adet tavuk but (700 gr. civarında)
tuz, karabiber, pul biber, kırmızı toz biber
1 su bardağı yoğurt
sarmısak
zeytinyağ
ceviz (isteğe bağlı)
sos için:
1 çorba kaşığı tereyağ
3-4 çorba kaşığı domates sos yada rendelenmiş domates
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 çay bardağı tavuk suyu
yapılışı: Tavuk butlarını yıkayıp, bir tencereye alın. Üzerini geçecek şekilde su dökün. Tuz döküp, kaynatın. (ben suyuna lezzet versin diye soğan defne yaprağı koyuyorum) Soğuyunca etleri alıp, ditin. Sonra bir tavaya az zeytinyağ koyup, etleri az kavurun. Baharatlar ile tatlandırın. Bir kasede yoğurt, sarmısak ve tuzu çırpın. Yufkayı tezgaha serin. Üzerine 1-2 kaşık zeytinyağ sürün. Bir ucundan tutup yarısına kadar rulo sarın. Karşı ucundan da rulo sarın. Ortada birleşen ruloları bıçakla kesin. İki parmak kalınlığında kesin. O şekli ile yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. Üzerlerine de yağ sürün. Diğer yufkaya da aynı işlemleri yapın. 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Servis tabağına dizin.Üzerinde 1-2 su bardağı tavuk suyu dökün. Sıcak ama kapalı fırın içinde 5-10 dakika bekletin.Üzerine yoğurtu gezdirin. Üzerine tavukları döşeyin.(arzu ederseniz ceviz ekleyip, kavurun) Sos için bir tavada tereyağı eritin. salçayı, domates sosu yada rendelenmiş domatesleri ekleyip, kavurun. Tavuk suyunu ekleyip, hafif kaynatın. Tavukların üzerinde dökün. Maydanoz ile süsleyin. afiyet olsun.